台灣常見茶分類
關於茶葉的分類，茶經中以茶湯顏色分成紅綠青黃白黑六大茶系，而此篇分類以茶葉發酵度為依據，分成 不發酵茶、部分發酵茶和全發酵茶三大類 ，再往下細分其他。 茶湯會有不同的滋味，除了茶葉本身的品種、生長環境外，製程中茶葉經過發酵、揉捻和烘焙等工序，使得茶葉內的物質產生化學變化，也是影響茶湯滋味的關鍵。 關於製程的介紹請閱讀此文章： 台灣茶葉製程 不發酵茶 綠茶 當天茶葉採摘後馬上高溫進行殺菁， ， 防止茶葉氧化反應， 也因此茶葉本身的品質以及內容物的好壞會直接影響茶湯風味 ， 茶葉多為鮮綠色條狀 ，嫩芽白毫多，易苦澀，浸泡時間不宜過長。台灣常見的綠茶為 碧螺春、龍井 ，主要產區在新北三峽，在清明前葉片生長至一心三葉時，以手採一心二葉之嫩芽製成的碧螺春，品質最好、色香味最佳。 碧螺春 原產於中國江蘇的洞庭山，據 《 蘇州府志 》 記載： 「 洞庭東山碧螺峰石壁，歲產野茶數株， 每歲土人持筐采歸，未見其異。康熙某年，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發， 採茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名。」而後來 又據清代王應奎《柳南隨筆》記載： 「 康熙己卯，車駕幸太湖，撫臣宋犖購此茶以進。上以其名不雅馴，題之曰『碧螺春』。」台灣的碧螺春以 青心柑仔 與 青心烏龍 的茶樹品種為主，茶乾為條索狀鮮綠色，嫩芽與白毫多，茶湯呈現碧綠色，喝起來鮮味明顯，有綠豆、海苔等味道，個人覺得有螺肉的味道，不知道是不是被名稱所影響了😆 部分發酵茶 包種 在 1881 年吳福老引進安溪縣王義程創製的包種茶製法， 以 青心烏龍品種製成烏龍茶再加以 薰花，後來在 1912 年南港、內湖及深坑地區改採用不薰花卻能散發花香味的改良式包種茶製法，成為現代包種製法的基礎 。因 早期販售時多以四方形毛邊紙包裝，且 主要以「青心烏龍」這種茶樹品種來製茶，而青心烏龍的閩南語俗稱「種仔」，因此被稱作包種。 為 發酵程度10%~20% 輕度發酵茶， 茶樹品種主要為 青心烏龍及臺茶 12 號 ， 外型為 條索狀 ， 色澤墨綠帶油光 ，茶湯 花香味明顯 ，是特別注重香味的茶類， 湯色呈現蜜黃碧綠 ， 產地包含 石碇、坪林、深坑、汐止 等， 從這些地區出產的包種茶彷彿品質保證，於是以日治時期的地名「文山郡」來統稱為「 文山包種茶 」 。 高山烏龍茶 烏龍茶 指的是，用烏龍茶品種（包括：青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍…
